Radio La Cueva Am 1580 – 25 de mayo Misiones
Las empanadas de la Provincia mas pequeña de Argentina llevan carne picada a cuchillo que se ablanda con agua caliente, bastante cebolla verdeo, pimentón dulce y ají molido; se hornean y hay que hacer muchas porque cada uno se comeran más de 6. Elida Piedrafita, Chef argentina nos enseña a preparar esta exquisitas empanadas tucumanas paso a paso. Gracias.
La mejor empanada del mundo es la tucumana al horno con matambre hervido cortado a cuchillo. Sin pasas de uva y con mucho comino molido, bien jugosas que tenes que abrir las patas para no mancharte.
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Masa
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1 kg.harina
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1yema
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1 tazagrasa de pella (200grs)
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Relleno
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1 kgmatambre cortado a cuchillo
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1 tazagrasa de pella derretida
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4cebollas de verdeo cortadas en rodaja
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2cebollas picadas
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1 cdtspimentón
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1 cdtscomino en grano
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a gustosal
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1 cdita.ají picante
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**Masa**: Poner la harina en forma de corana sobre la mesada de la cocina, en el centro verter la mezcla de la grasa derretida, la sal y la yema de huevo y poco a poco ir formando la masa hasta obtener un bollo, dejar descansar en un lugar sin corrientes de aire durante 20 minutos.
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Pasado el tiempo de reposo, cortar trozos de masa, formar unos bollos y estirar hasta formar los discos de empanadas de milímetros de espesor
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**Relleno**: Cortarla carne a cuchillo (si no esta cortada) y colocarla en una cacerola, verter sobre ella agua hirviendo hasta cubrirlos por completos, mover con cuchara de palo hasta que se pongan blancos y colar, reservar.
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Derretir un poco de grasa y rehogar la cebolla en cubitos hasta que se dore, añadir la carne y el pimentón diluido en agua fría y el ají picante y revolver, dejar cinco minutos moviendo continuamente. Sazonar a gusto con especias (comino), sal y dejar que se enfríe.
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Poner los discos de empanadas sobre la mesada, colocar en el centro una cucharada de relleno, doblar por el medio y hacer el repulgue. Con esta masa se pueden hornear o freír en abundante grasa o aceite.
